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¿Cómo preparar un ceviche de camarón? Versión Ecuatoriana

Ceviche o cebiche, algunos le atribuyen el origen del nombre a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que llamaban “sea beach” el nombre viene derivado a esta denominación.

Otra fuente señala, su origen de pescado encebollado con limón y de la conjunción de estos dos conceptos nace en encebichado y de ahí el ceviche.

Ecuador es un país privilegiado para la preparación de cebiche existen variedades de pescados blancos, camarones de rio y de mar, siembra de cítricos en las zonas cercanas a la costa y así todos los ingredientes estratégicamente dispuestos para la preparación de los mejores ceviches.

Por todos estos puntos condicionan que el ceviche sea uno de los platos más populares de la cocina ecuatoriana se lo expende tanto en los restaurantes de lujo como en las llamadas cevicherías el más consumido es el de camarón.

La forma de preparación varía según la zona en la que se prepare incorporando el jugo de naranja o la salsa de tomate. Se acompaña con chulpi, canguil y plátanos verdes fritos.

INGREDIENTES:

  • 1kg camarón cocinado pelados y sin venas.
  • 1 kg tomate riñón.
  • 2 und naranja.
  • 6 und limón.
  • 1 grms pimienta negra.
  • 250 grms cebolla paiteña.
  • 10 grms cilantro.
  • sal al gusto.
  • 250 ml aceite.
  • 100 grms salsa de tomate.
  • 1 grms mostaza.
  • 1 und pimiento rojo.
  • 150 grms canguil.
  • 2 und plátano verde.
  • 250 grms tostado.
  • 20 grms ajo.

 

 

PREPARACIÓN:

Para el camarón:

Cocinamos los camarones con una pizca de sal y ajo hasta que tomen un color rosa intenso por aproximadamente 3 minutos, una vez cocidos los pasmaos a agua fría para cortar la cocción.

Para el curtido:

Cortamos la cebolla en julianas (técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con la ayuda de un cuchillo o mandolina) colocamos ½ cuchara de sal y el jugo de un limón, se deja reposar durante 10 minutos y luego enjuáguelas bien con agua fría.

Cortamos el tomate en cubos del tamaño que usted guste de igual forma el pimiento rojo.

En una fuente de buen tamaño añadimos todos los ingredientes e incorporamos el zumo de los limones restantes, la naranja, salsa de tomate y mostaza, mezclamos todo.

Una vez listo dejaremos reposar en la nevera durante 1 o 2 horas.

Para servir:

Rectificamos la sal y agregamos cilantro podemos acompañarlo con chifles, patacones, tostado, canguil.

Tip adicional:

Podemos agregar una parte del caldo en el que se cocinaron los camarones para darle más sabor.

 

Recuerda que con La Colina del Chef, puedes solicitar un servicio de catering personalizado e incluir un Ceviche de Camarón en tu catering.

Si lo imaginas, lo podemos crear.

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