Encebollado
Es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa, específicamente de Guayaquil. Es considerado el plato insignia de la gastronomía ecuatoriana.
Se cree que es de origen precolombino, y ya los Valdivias cocinaban un pescado a fuego lento en vasijas de cerámica, y luego de la conquista sus descendientes agregaron elementos europeos, como la cebolla. Posteriormente se le llamo picante de pescado el cual era elaborado con pescado salado. La receta actual se popularizo en la década de los 80 como plato económico.
Numero de porciones: 6
INGREDIENTES
- 1 kilo de atún o albacora fresco
- ½ kilo de yuca
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tomates picados
- ½ cebolla cortada
- 1 cucharadita de ají en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 8 tazas de agua
- 5 ramitas de cilantro o culantro
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
- Sofreír la cebolla, los tomates, el comino, el ají y la sal. Añadir el agua y el cilantro.
- Cuando el agua comience a hervir, añadir el atún o albacora y cocinar durante unos 15 minutos hasta que el atún esté listo.
- Colar el caldo que se cocinó y guardarlo para cocinar la yuca.
- Separar el atún en lonjas y guardarlo para añadir más tarde.
- Hervir el caldo de atún, añadir la yuca y cocinar hasta que esté suave.
- Sacar la yuca y cortarla en pedazos pequeños.
- Colocar la yuca cortada y las lonjas de atún nuevamente en el caldo, rectificar la sal y calentar hasta que esté listo para servir.
- Servir el encebollado manaba se pone con curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.
Este plato se sirve acompañado de chifles, canguil y tostado.
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