ENCOCADO DE PESCADO
Este plato es tradicional de la provincia de Esmeraldas su nombre se debe a que le principal ingrediente para prepararlo es el coco su elaboración puede se combinada con varios tipos de mariscos, otra de las combinaciones puede ser con pollo y carne de monte como lo es la guanta, este plato suele ser acompañado de arroz y patacones.
Su origen se remonta a las recetas traídas de África en la época colonial por los africanos que se asentaron en las costas de Esmeraldas. La base de este plato son los mariscos que se encuentran en las costas, playas, manglares.
Número de porciones: 6
INGREDIENTES:
- 2 ½ libras de filetes de pescado fresco cortado en trozos de tamaño medio
- ¼ de taza de jugo de limón de unos 2 limones
- El jugo de 2 naranjas
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido o pimentón molido en su lugar
- 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido
SALSA DEL ENCOCADO:
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla blanca perla mediana picada en cubitos
- 2 pimientos rojo, verdes picados en cubitos
- 4 tomates pelados y picados
- 1 coco fresco licuado el agua y la pulpa de coco,
- 1 lata de 14 oz de leche de coco
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- Coco rallado fresco – opcional
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Arroz
- Plátanos maduros fritos
PREPARACIÓN
- Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
- Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, si tiene tiempo déjelo marinar en la refrigeradora durante 1 hora.
- Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
- Agregue la leche de coco, fresca, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena.
- Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos. El tiempo exacto depende del grosor del pescado. Si lo desea cocinar más rápido puede aumentar la temperatura de la estufa.
- Espolvoree con el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.
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