Fanesca Ecuatoriana

La Fanesca es un guiso a base de granos tiernos y pescado seco que se prepara en Ecuador durante la cuaresma, este plato tuvo su origen en la época prehispánica en la celebración del Mushuk Nina o día del fuego nuevo con motivo del equinoccio en el mes de marzo.

Con el paso del tiempo, esta preparación tomó el nombre de Fanesca y se le otorgó un simbolismo cristiano. La preparación está hecha a base de 12 granos que simboliza a los apóstoles y las tribus de Israel, mientras que el bacalao representa a Jesucristo, otros en cambio relacionan a cada uno de los ingredientes con personajes de la religión católica. Este plato funde la tradición indígena y la cultura española.

Existen algunas variantes en su preparación según la zona en la que se le cocine, por ejemplo, en la sierra se reemplaza el chocho por lenteja también unos le añaden maní.

Suelen acompañarla de bolitas de maíz, empanadas, huevo entre otros.

 INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 1 taza de habas tiernas peladas
• 1 taza de choclo tierno desgranado y pelado
• 1 taza de fréjol tierno sin cáscara
• 1 taza de arveja tierna
• 1/ taza de chocho
• 200 g de bacalao seco salado
• 1/2 taza de zapallo tierno pelado y troceado
• 1/2 taza de zambo tierno sin corteza ni semillas

 

INGREDIETES PARA EL REFRITO

• ½ cucharada de mantequilla
• ½ cucharada de aceite de color
• ¼ taza de cebolla blanca
• 1 pimiento rojo
• 1 dientes de ajo picado
• Pimienta al gusto
• 20 gramos de maní tostado y molido
• 1 ½ litros de líquido
• ½ litros de leche, ½ taza del remojo del pescado, agua de cocción de los granos
• 50 ml de crema de leche
• ½ taza de chochos pelados

INGREDIENTES PARA DECORACIÓN

• 1 huevo duro en tajadas
• Ají encurtido
• Queso fresco
• Rodajas de maqueño frito
• Masitas fritas
• Perejil

PREPARACIÓN

Desde la víspera remoje el pescado en suficiente agua fría, de manera que quede totalmente sumergido.

Pele las habas y cocínelas con suficiente agua por 20 minutos o hasta que estén suaves.

Pelar los chochos y reservarlos.

Cocine los otros granos (el choclo, el fréjol, la arveja), uno por uno en una olla, solamente hasta que estén suaves, es decir de 5 a 7 minutos aproximadamente.

Siempre guarde el agua de la cocción y emplee la misma agua sin sal para cocinar los otros granos.

Nota importante la preparación de los granos la puede hacer el día anterior.

Cocine el zapallo, el zambo y la col en un poco de agua sin sal una vez listos escurra bien y consérvelos.

PARA EL REFRITO

Añada la cebolla blanca y el ajo en la mantequilla a fuego lento por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.

Añada la pimienta y el pimiento rojo y sofría por 1 minuto.

Saque el pescado del agua y córtelo en pedazos medianos o del tamaño que usted prefiera.

Conserve el agua y el pescado por separado.

Mezcle el agua de la cocción de los granos, ½ taza del agua del remojo del pescado y suficiente leche.

Licúe el maní con una taza de este líquido.

Añádalo al refrito con la mezcla de la leche, la crema, el zapallo, el zambo.

Hierva a fuego lento por 20 minutos, removiendo hasta obtener una mezcla muy cremosa y consistente.

Añada el choclo, fréjol, haba y la arveja.

Hierva a fuego lento moviendo constantemente para evitar que se asiente, cuide que no se quemen ni se deshagan los granos. Al final añada los chochos.

Verifique la sazón y si falta sal agregue un poco más del remojo del pescado.

PARA SERVIR

Sirva cada plato adornado con masitas fritas, huevo, perejil, ají, queso y maqueño.

 

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