Papas con Cuero
Este es un plato típico de la sierra ecuatoriana, en Tungurahua y en casi toda la sierra se considera un verdadero manjar y además es accesible para el bolsillo de las familias.
Este plato esta formado por papas cocinadas, huevo duro, queso, aguacate y cuero de cerdo.
Se dice que este plato se puede cocinar con cualquier tipo de papa, pero muchos aseguran que la papa chola es la mejor para realizarlo.
¡Empecemos!
Porción: 5
- 2 tazas Cuero De Cerdo Bien limpio y cortado en cubos
- 1,5 libras Papas peladas y cortadas en cubos
- 1/2 Taza Cebolla colorada picada finamente
- 2 unidades Ajo picados finamente
- 1/2 Taza Pasta De Maní
- 1 taza Leche
Para el cuero
En una olla con abundante agua (aproximadamente 2 litros) cocine el cuero de cerdo por 40 minutos hasta que tenga una textura suave. Una vez listo retírelo del caldo y córtelo en cubos del tamaño que prefiera. Algo muy importante es guardar el liquido en el que se cocino ya que nos servirá adelante.
Para el refrito
En una olla a fuego medio coloque la cebolla y le ajo una vez que estén transparente, añadimos la papa y el liquido en el que cocinamos el cerdo.
Licue la leche con la pasta de maní y añádalo en el refrito, revuelva constantemente para que no se pegue en el fondo. Añada el cuero y rectifique el sabor.
Para servir
Sírvalo con aguacate, arroz, ensalada de lechuga y curtido, también lo pueden servir con huevo.
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