TAMALES DE POLLO

Es un alimento preparado a base de masa de maíz o arroz rellenas de diferentes ingredientes como lo es la carne, pollo, vegetales, salsas, entre otras.

Son envueltas en hojas de maíz o plátano cocinados al vapor, pueden ser dulces o salados

Preparación para 6 personas

Ingredientes

• 1 libra de harina de maíz
• 5 yemas de huevo- 5 claras de huevo batidas
• 5 cucharadas de manteca de chancho
• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de polvo de hornea
• 4 cucharadas de queso crema rallado
• 1/2 taza de jugo espeso de pollo del condumio
• 13 hojas de achira

CONDUMIO:

• 1 libra de carne de POLLO
• 1 1/2 cucharadas de manteca de color
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 1/2 tazas de agua
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta

DECORACIÓN:

• 2 ajíes colorados
• 24 pasas sin semillas
• 4 huevos duros, cortados en tajadas.

PREPARACIÓN

• Batir la manteca junto con la mantequilla, en un tazón hondo hasta que se haga una espuma. Añadir las yemas, sal, pimienta y la harina de maíz; agregar el polvo de hornear, el queso rallado, el jugo espeso del caldo del condumio, hasta obtener con todo esto, una masa ligeramente aguada.
• Poner al final las claras de huevo batidas y mezclar la masa suavemente, colocándola en una bandeja. Preparación del condumio y del tamal: Hacer un refrito con la manteca de color, cebolla, ajo, comino y orégano; agregar el pollo y dorarlo. Verter agua, sal, pimienta y cocinarlo hasta que la carne se ponga suave y el jugo se vuelva espeso.
• Dejar entibiar y desmenuzar el pollo en trozos pequeños. Guardar el jugo para usarlo en la masa del tamal. Limpiar y aplanar bien las hojas de achira, colocar en el centro tres cucharadas colmadas de la masa y darle la forma de tamal, finalmente añadir a la masa una cucharada de condumio.

PARA DECORAR EL TAMAL Y COCINARLO

Decorar con tiras de ají, en los extremos una pasa y al centro una tajada de huevo duro. Doblar la hoja, envolviendo al tamal. Preparar una olla tamalera con su parrilla, cuando el agua este hirviente y produciendo algo de vapor distribuya en la parrilla los tamales uniformemente sin que se mojen en el agua, cocinarlos al vapor por aproximadamente media hora.

Encuentra este plato típico como opción de nuestros catering personalizados en nuestro servicio de Catering para eventos.