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Receta de unos típicos Llapingachos

Es un plato típico y originario de la región andina central del Ecuador.

El origen del plato se les atribuye a los indígenas Salasacas de la provincia de Tungurahua el nombre proviene de la “llapin” que en quechua significa aplastado.

Este plato es parte importante de la cultura del Ecuador y es uno de los mas representativos de la sierra.

Básicamente es un plato que consta de tortillas de papa frita, con carne de res o de cerdo también con chorizo y curtido.

Ingredientes

  • 1000 gr de papa chola
  • 1000 ml de agua
  • 30 gr de cebolla blanca
  • Sal al gusto
  • 10 gr de manteca de cerdo
  • 100 ml de aceite con achiote
  • 500 gr de chorizo ambateño
  • 5 und. de huevos
  • 1 und. de aguacate
  • 5 und. de hojas de lechuga
  • 100 gr de remolacha cocida

Encurtido

  • 100 gr de cebolla paiteña
  • 150 gr de tomate
  • 30 ml de jugo de limón
  • Sal al gusto

Preparación

Para las tortillas

Para la preparación de los llapingachos debemos pelar las papas y poner a cocinarlas en una olla con abundante agua cebolla blanca y sal, una vez suaves y listas las papas colocarlas en un bowl, aplastarlas hasta conseguir una masa sin grumos y amasar. Una vez lista la masa formaremos las tortillas.

Para formar las tortillas realizamos un refrito con cebolla blanca e incorporamos a la masa de papa. Tomamos una parte de la masa en nuestras manos; realizamos una bolita con esta y hacemos un huequito en el centro cuidando no perforarla en el cual pondremos el queso y cerramos por ultimo aplastamos un poco para formar la tortilla.

En un sartén a fuego medio con manteca de cerdo y aceite de achiote ponemos a dorar las tortillas.

De igual forma doramos el chorizo Ambateño en un sartén con manteca y aceite de achiote.

Freímos los huevos.

Para el encurtido

Cortamos la cebolla en juliana (es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas con la ayuda de un cuchillo o una mandolina) los tomates en cubos medianos añadimos el zumo de limón y sal al gusto.

Para servir

Para la presentación tradicional colocar los llapingachos, el chorizo, el huevo frito y añadir una cama de lechuga en el cual va colocado el curtido, cortamos en cuartos el aguacate y colocamos.

Una observación importante es que a este plato se le puede añadir remolacha cocinada, carne de res o de cerdo según tu gusto.

Tip adicional

Podemos acompañar este plato con salsa de ají.

 

En La Colina del Chef ponemos a tu disposición nuestro catering de comida típica Ecuatoriana, ya sea para un evento de feria o un evento específico para una celebración, tú lo imaginas, nosotros lo creamos.

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