CEVICHE DE CONCHA
El ceviche, cebiche, sebiche o seviche puede ser escrito de estas cuatro formas según la RAE, dependiendo del lugar donde se encuentre; el plato consiste en mariscos, carne marinados en aliños cítricos, existen diferentes variaciones anteriormente les presentamos la receta del ceviche de camarón, el día de hoy les traemos el ceviche de concha; este plato es mayormente consumido en la costa ecuatoriana y uno de los más representativos de esta región.
Su valor energético es bajo contiene poca cantidad de grasa entre 0,5 a 2% en moluscos, y de 2 a 5% en crustáceos. Por lo cual aportan entre 80 calorías por cada 100 gramos, pero hay que tener en cuenta la forma de elaboración, estas tienen grandes cantidades de colesterol; los moluscos de concha tienen un valor de colesterol similar al de los pescados.
Algunos de los minerales mas destacables son el hierro, potasio, fosforo, zinc y yodo.
Relativo a las vitaminas sobresalen los hidrosolubles del grupo B (B3 y B12) y en menor porción los liposolubles.
RECETA PARA 6 A 8 PERSONAS
INGREDIENTES
- 80 unidades de conchas
- 150 gr de cebolla paiteña
- 2 unidades de tomate riñón
- 15 unidades de limón sutil
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cucharada de perejil
- 1 ½ cucharada de mostaza
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Abrir conchas una vez abiertas estas botaran un jugo el mismo que debe ser reservado o guardado en un recipiente.
- Mezclar en un recipiente el Jugo de concha, el zumo de los limones, la mostaza, cebolla, tomate, cilantro, perejil y aceite.
para la cebolla: esta debe estar cortada en forma de pluma o Juliana.
Para el tomate: a este ingrediente debemos quitarle la piel y las semillas, una vez listo lo cortamos en cubos pequeños.
Para el cilantro y perejil estos ingredientes los picaremos finamente para incorporarlos.
- El siguiente paso será incorporar las conchas a todos los ingredientes hasta que esté bien incorporado todo.
- Ya estamos casi listos con nuestro ceviche de concha en este punto del proceso verificamos y rectificamos sabores es decir si falta sal, pimienta o mostaza según tu gusto lo añadiremos.
Perfecto hemos terminado ahora si tenemos un delicioso ceviche de concha el cual podemos acompañar con canguil, tostado o chifle según tu preferencia. ¡Disfrútalo!
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