Locro de Papa
Es un plato que ha viajado a través del tiempo, un plato ancestral al cual cada vez se le ha sumado mas ingredientes los cuales fueron adoptados del viejo mundo como lo son la cebolla, la leche y el queso. Pero en esencia sigue siendo el guiso espeso de papas.
Este plato es emblemático de la sierra ecuatoriana, se realiza con papa chola la cual tiene la particularidad de soltar bastante almidón por lo que el resultado es una sopa espesa. Para lograr un excelente locro hay que realizar dos tipos de cortes con la papa uno grande y el otro pequeño esto con el fin de que aquellos que fueron cortados en trozos pequeños de deshagan y los grandes se puedan ver en el plato. Este plato se sirve acompañado de cubos de queso, aguacate y ají.}
Existen variantes de este plato los cuales resultan de añadir otros vegetales como lo es el choclo, acelga entre otro, pero siempre estará presente la papa como base.
A continuación, te traemos una receta muy sencilla de este delicioso plato.
Numero de porciones: 6
ingredientes
- 2 cucharaditas aceite de achiote
- 2 cucharaditas cebolla perla picada finamente
- 2 1/2 tazas papas peladas y picadas en cubos
- 1 1/2 litro agua
- 1/2 taza leche
- 1 taza queso fresco desmenuzado
- 2 cucharadas de crema de leche
Preparación
En una cacerola a fuego medio, calienta aceite y dora cebolla junto con las papas. Una vez que tengan color añade el agua.
Cuando las papas estén casi suaves, aplasta ligeramente un poco de las papas y sigue cocinándolas. Deja que hierva hasta que tome consistencia, sazonar con sal si fuera necesario.
Para finalizar añade Leche y queso rallado, tostado Si deseas puedes espolvorear perejil y servir con aguacate.
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