También conocido como cancha, cancha serrana es una guarnición típica de la gastronomía andina, también se lo conoce como maíz tostado en la gastronomía peruana, boliviana y ecuatoriana y chulpi en la última, se usa como acompañamientos en platos como el ceviche, chicharrones, carne asada y como componente principal de la chugchucaras, chulpi chocho y volquetero. Es un derivado del maíz que si se lo sirve crudo es casi imposible de masticarlo.

Una vez preparado su textura es suave y crocante, se considera un super alimento ya que contiene más fibra a comparación de otros cereales, además de no contener gluten aporta energía al organismo, regula el apetito, ayuda a prevenir ataques cardiacos, actúa como antioxidantes, contribuye al crecimiento de huesos y la formación de músculo una vez listo es fácil de transportar y digerir.

Se sabe que su consumo en los andes es milenario, sus registros mas antiguos corresponden al Quechua-Castellano aunque también se conoce referencia al consumo de maíz tostado en las poblaciones amerindias de la sierra de Piura.

También se puede describir el Chulpi como canguil o palomitas de maíz que, en vez de reventarse por fuera, se revienta por dentro del grano de maíz.

El día de hoy les traemos unos cuantos tips para hacer un Chulpi delicioso.

Para esto necesitaremos Chulpi, aceite, ajo, cebolla paiteña y sal.

Para un Chulpi espectacular seguiremos los siguientes pasos:

Ponemos a calentar el aceite a fuego medio en una olla, uno de los secretos para prepara el Chulpi es incorporar cebolla paiteña y ajo.

Añadimos el Chulpi en la olla con aceite, cebolla paiteña y ajo. Tapamos y removemos, otro secreto es remover constantemente el Chulpi para que no se queme.

Una vez dorado el maíz, sacarlo en una toalla absorbente para quitar el exceso de aceite.

Retiramos la cebolla, ajo y añadimos sal al gusto.

Con estos tips tendremos un exquisito Chulpi el cual podremos acompañar con cualquier plato mencionado anteriormente, para sopas, locros, ceviches o a su vez consumirlo solo, también se suele servir como bocadito para picar con ají y acompañante de la cerveza. En La Colina del Chef, el este delicioso Chulpi acompaña nuestro catering de platos típicos ecuatorianos.