LA COLINA DEL CHEF QUIERE CONTARTE LOS MEJORES TIPS PARA TU PREPARACIÓN DE CARNES EN CASA:
- Atemperar la carne.- Debes dejar la carne a temperatura ambiente durante una hora, antes de cocinarlas, así no se encogerán al freír ni salpicarán mucha agua, con lo que quedarán mucho más jugosas.
- La sal al final.- Cuando cocinamos carne, es mejor echar la sal al final, o al dar la vuelta a las piezas salando la parte ya cocinada así no extraemos el agua y reseque la carne en sus jugos en lugar de freírse.
- Filetes más tiernos.- Es mejor si golpeas la carne para romper sus fibras logrando filetes más tiernos.
- Apanado perfecto en tus filetes.- Prueba utilizando maíz tostado, copos de cereales, pan rallado y queso parmesano triturados. Toman un gran sabor los apanados y milanesas de carne. Utiliza esta mezcla pasando el filete por harina, huevo y por esta preparación.
- Carnes suaves.- Para que la carne quede más suave en tus estofados, el mejor truco es darle el tiempo necesario de cocción, dejando que se cocine hasta que las fibras queden como una gelatina que hará nuestro estofado jugoso.**Puedes añadir un poco de alcohol en la cocción (vino, cerveza) o poner un tapón de corcho a cocinar con la carne, un truco que funciona siempre.
- Carne asada en el horno.- Cuando hagas un asado de carne, es mejor tenerla más tiempo a baja temperatura (a unos 140º), que menos tiempo con el horno a 180 o 200º. De este modo a una temperatura inferior, la carne se cocina uniformemente y queda sonrosada y no con un color oscuro en los bordes y rojo en el centro.**Para filetearla, es mejor esperar hasta que la carne se enfríe para poder hacer las rodajas más finas y que conserven sus jugos.
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