Ají de tomate de árbol con chocho

 

Breve reseña del ají

El ají es una salsa picante proveniente de Sudamérica que a menudo contiene tomate, cilantro cebolla, agua, su nombre se da por su ingrediente básico las vainas de ají.

Los ingredientes y métodos varían según la región y sus preferencias.

Hoy les traemos una receta de salsa de ají proveniente de Ecuador en el cual se acostumbra a consumir todo tipo de estas, pero una en especial como lo es el ají de tomate de árbol con chocho. La cual se consume mayormente en la región sierra.

 

Ingredientes:

• 2 tomates de árbol
• ½ cebolla larga
• 200 gr de chocho
• 2 ajíes picantes
• Perejil
• Sal al gusto

 

Tomate de Árbol:

El tomate de árbol es también conocido como tamarillo, es una fruta proveniente del sur de América con características como: piel gruesa, forma larga y puntuda de piel amarilla, anaranjado o roja oscuro; esto se debe a que existen varias variantes de esta fruta, por lo general se lo usa para jugos o postres ya que el sabor de esta fruta no es dulce sino más bien es ácida.

Uno de los usos mas comunes que se le da en Ecuador es para preparar salsas picantes o ají, el mismo que queda perfecto con cualquier plato como lo son las empanadas de verde, los tamales, etc.

Chocho:

El chocho, lupin o altramuz es una legumbre también conocida como la soya andina gracias a su alto contenido en proteína y grasas, es rico en calcio, fosforo, hierro y fibra además de aportar varios tipos de vitaminas,

Preparación:

para la preparación del ají de tomate de árbol es importante lavar bien los ingredientes teniendo en cuenta este básico pero primordial paso iniciaremos con el proceso de la salsa.

• Para la cocción del tomate de árbol:

Cocine los tomates de árbol con cascara en agua durante aproximadamente 5 minutos hasta que la cascara empiece a abrirse

Retiráramos del fuego y enfriamos; podemos dejar que se enfrié de manera convencional o pasar la fruta por agua fría, reservamos el agua en el que se cocino la fruta ya que esta nos servirá como base para la salsa.

Procedemos a retirar la cascará de la fruta para licuar con el mismo liquido (base) en el cual se cocinó añadiendo el ají, para esto debemos tomar en cuenta lo siguiente: mientras se licúe con menos base la salsa será mas espesa mientras que si se licúa con más base la salsa será menos espesa.

Según su gusto el ají puede ir con semilla o sin esta, tomando en cuenta que si se licúa con semilla el ají será mas fuerte es decir más picante todo lo contrario si le quita la semilla.

Una vez licuado el tomate de árbol más el ají en la base procedemos a cernir de tal forma que la salsa quede sin semillas.

• Para la preparación del chocho:

Para esta parte hay que tomar en cuenta el sabor del chocho ya que en algunas ocasiones puede tener un sabor amargo; si este es el caso procedemos a conservar el chocho en agua fría por un tiempo prolongado y a su vez cambiar el agua en el que se lo conserva varias veces de manera que no se dañe el mismo.

Una vez listo procedemos a quitarle la casca, la presentación puede ser la que más le agrade a usted de manera que el chocho se añada entero o picado.

• Para la presentación final:

Una vez lista la salsa procedemos a picar la cebolla larga finamente y mezclar todos los ingredientes: la salsa con la cebolla y el chocho añadimos sal al gusto y listo tenemos una salsa de ají perfecta para acompañar cualquier plato.

 

Tips extras

Si es de su agrado podemos añadir perejil para potenciar el sabor de nuestra salsa y a su vez añadir un poco de limón y aceite al gusto.