Breve reseña del Sancocho
El sancocho es una sopa hecha con carne, tubérculos, verduras y condimentos, típica de países latinoamericanos como Panamá, Ecuador, Perú, República Dominicana, Venezuela y más.
En Ecuador es una sopa que se compone de yuca, choclo, plátano verde, arveja, zanahoria achiote…. Puede ser elaborado con carne de res, pollo, pescado siendo utilizado el pescado en la región del litoral del Ecuador en el cual se usa también el maní en pasta para darle el sabor característico del sancocho. La receta a continuación, te lo trae La Colinda del Chef, catering con la mejor calidad y sabor.
Ingredientes
- 150 gramos de pescado (picudo)
- 200 gramos de yuca
- 60 gramos de arveja
- 60 gramos de zanahoria
- 1 choclo
- 20 gramos de pimiento verde
- 20 gramos de cebolla perla
- 20 gramos de cebolla larga
- 5 gramos de apio
- 15 gramos de pasta de mani
- 4 gramos de ajo
- 5 gramos de mantequilla
- 2 gramos de cilantro
- 1ml de achiote
- Sal al gusto
Preparación
Es importante siempre lavar bien los ingredientes antes de comenzar con el proceso de preparación. Dicho este importante paso iniciemos con el proceso
Para el refrito
Iniciamos picando finamente la cebolla perla, apio, pimiento verde y el ajo.
Procedemos a sofreír los ingredientes picados con achiote y mantequilla los cuales dejaremos dorar. Una vez dorados añadimos suficiente agua e incorporamos pasta de maní y dejaremos hervir.
Para la cocción de las verduras
Picamos la zanahoria en cubos pequeños los cuales cocinaremos hasta que este suave, De igual forma pondremos a hervir las arvejas hasta que estén suaves.
Para la yuca es necesario picarla en cubos grandes y cocinarla hasta que este suave
El choclo lo dividimos en 4 o 5 partes de manera redonda o como usted prefiera y lo cocinamos.
Para el pescado
Cortamos el pescado en cubos o en la forma que usted prefiera y salteamos.
Una vez listo todos los ingredientes (zanahoria, arveja, yuca, choclo y pescado) procedemos a incorporamos estos en el refrito con agua y pasta de maní añadimos sal al gusto
Presentación
Para el ultimo paso procedemos a picar la cebolla larga y el cilantro el cual servirá como decoración y a su vez para potenciar el sabor del sancocho.
Tips extras
Este plato queda perfecto con un toque de limón y si es de su agrado ají.
