CALDO DE PATAS
Porción para 8 a 10 personas
El caldo de pata es una sopa típica que se prepara en varios países de Latinoamérica principalmente en el salvador. Se prepara con la parte baja de la pata de la res, requiere una cocción larga, para darle la suavidad que caracteriza a este plato.
Dicen que es un alimento nutritivo tiene sus raíces en la provincia de Carchi cuyos habitantes influenciados por los migrantes colombianos empezaron a preparar este plato típico que ahora forma parte de la gastronomía ecuatoriana.
INGREDIENTES
- 2 kilos de patas de res cortadas en trozos grandes
- 14 tazas de agua
- 4 dientes de ajo enteros
- ½ cebolla colorada cortada en cubos
- 5 ramitas de cilantro entero
- 5 ramitas de perejil entero
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 tazas de mote cocido
- 4 cucharadas de pasta de maní
- 1 taza de leche
- ½ cebolla blanca cortada en cubos
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido
- ½ manojo de cilantro finamente cortado
- 1 manojo de cebolletas finamente cortadas
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
- Colocar las patas de res en una olla grande y añadir los dientes de ajo enteros, la cebolla colorada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, sal, pimienta y el agua.
- Esperar hasta que hierva, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 horas hasta que las patas de res estén suaves. Retirar del fuego, colar el caldo y guardarlo para después.
- Cortar la yuca en trozos medianos. Retirar los huesos de las patas y cortar la carne en trozos pequeños.
- Calentar en una olla el aceite a fuego medio, agregar la cebolla blanca, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.
- Mezclar aparte la mantequilla de maní con la leche y agregarla a la olla, revolver hasta que esté disuelta.
- Añadir al caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido. Cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos.
- Servir el caldo de pata espolvoreando el cilantro y cebolleta cortados, acompañado con arroz blanco, aguacate y ají.
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