Guatita Ecuatoriana Receta
Reseña
La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo, también conocido como librillo, callos, menudo, panza de res entre otros es básicamente este ingrediente con papas y salsa de maní.
En España se preparaba por le siglo XVI un plato de callos, compuesto por trozos cocinados de panza de res o de cordero, los europeos lo trajeron a Ecuador, es comúnmente consumido en Guayaquil.
La gente se refiere a este plato como un gusto adquirido es decir que previamente se debe conocer su sabor.
Es de sabor fuerte debido a la preparación por lo cual se sirve en pequeñas cantidades.
La preparación se hace de tal forma que el mondongo se limpia varias veces en una salmuera con zumo de limón.
Uno de las variantes más populares en Guayaquil es el Guatallarín que consiste en la mezcla de tallarín de carne y guatita, este plato popular nació en el centro de la ciudad en los años 70.
Ingredientes:
- 1 libra de guatita
- 1 limón
- 1 gramo de comino
- 5 gramos de cilantro
- 100 gramos de pasta de maní
- 1 taza de leche
- 30 gramos de cebolla paiteña
- 30 gramos de cebolla blanca
- 1 pimiento rojo
- 20 gramos de ajo
- 1 ml de aceite de achiote
- 2 unidades de papa chola
- 1 gramos de orégano
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
Para el mondongo
La clave de una buena guatita es la limpieza del mondongo.
Para la limpieza del mondongo se recortan los bordes que son los que suelen estar mas sucios, si tiene una pielcilla en la parte mas lisa hay que retirarla de igual forma hay que retirar la grasa adherida en ambos lados, una vez listo esto introducimos el mondongo en agua con limón la cual deberá ser cambiada entre 4 o 5 veces con un tiempo de reposo de entre 10 o 15 minutos; entre cada cambio frotarlo como si se tratara de lavar ropa.
Después de seguir todos estos pasos procedemos a cocinar el mondongo de preferencia en una olla de presión para acelerar la cocción con sal y ajo aproximadamente 2 horas.
Una vez listo el mondongo lo cortamos en cubitos del tamaño que usted prefiera y reservamos.
Para el refrito
Picamos la cebolla perla, cebolla paiteña, pimiento rojo en cubitos pequeños y finamente el ajo, incorporamos estos ingredientes en una olla normal a fuego medio con el aceite de achiote y dejamos dorar.
Una vez que los ingredientes estén dorados incorporamos el maní, la leche (diluimos el maní en leche) el orégano, el comino y mezclamos.
Para la papa
Cocinamos la papa de la manera que usted prefiera ya sea entera o en cubos grandes.
Para servir
Incorporar todos los ingredientes, la papa y el mondongo en donde preparamos el refrito y rectificamos la sal como último paso añadimos cilantro picado.
Lo podemos acompañar con arroz, plátano maduro frito, encurtido de cebolla, aguacate y salsa de ají.
