Sopa de Bolas de Verde

La sopa de bolas de verde es una comida típica de la costa Ecuatoriana algunos lo preparan con papa y otros con yuca, el secreto esta en conseguir que las bolas no se deshagan por lo cual es el ultimo ingrediente en añadirse a la sopa. Históricamente es un plato completamente mestizo al que se le han agregado ingredientes de origen americano.

Un ingrediente que no puede faltar es el maní, originario de las regiones tropicales de América del sur (su cultivo se viene realizando desde épocas remotas)

Otro producto que también se emplea en este plato es el plátano verde, originario del sureste de Asia.

Ingredientes:

• 120 gr de pulpa de res
• 150 gr de yuca
• 30 gr de col
• 30 gr de zanahoria
• 30 gr de arveja
• 1 huevo
• 20 gr de pimiento verde
• 20 gr de pimiento rojo
• 3 plátanos verdes
• 100 gr de cebolla perla
• 20 gr de cebolla larga
• 15 gr de pasta de maní
• 20 gr de ajo
• 3 gr de mantequilla
• 2 gr de cilantro
• 1 ml de aceite achiote

 

Para el refrito

Iniciamos picando en cubos la cebolla perla, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla larga y el ajo.

Procedemos a sofreír los ingredientes picados en una olla grande a fuego medio con achiote y mantequilla los cuales dejaremos dorar. Una vez dorados (separamos una parte del refrito el cual nos servirá para el relleno de las bolas de verde) añadimos suficiente agua e incorporamos pasta de maní, col picada en cubos grandes y dejaremos hervir a fuego bajo.

Para la cocción de los ingredientes

Carne

Cocinamos la pulpa de carne en agua con ajo y sal, una vez suave la carne procedemos a cortarla en pequeños cubos.

Yuca

Cortamos la yuca en cubos grandes y cocinamos hasta que este suave.

Zanahoria

Cortamos en cubos pequeños la zanahoria y cocinamos.

Arveja

Cocinamos la arveja hasta que este suave.

Huevo

Cocinamos el huevo una vez listo lo cortamos en cuadritos pequeños.

Plátano verde

En agua con sal cocinamos el plátano verde hasta que esté listo (suave) una vez listo los retiramos del agua y aplastamos hasta conseguir una masa.

Relleno

Mezclamos la parte del refrito separado inicialmente con la arveja, zanahoria e incorporamos también la carne y el huevo.

Bolas de verde

Con la masa suave de los verdes procedemos a formar bolitas de tamaño mediano o grandes según su gusto. Hacemos un hueco en el centro de cada bolita y la rellenamos con la mezcla anterior.

Listo todos los ingredientes se incorporan siendo las bolas de verde las ultimas en añadirse. Si existe un sobrante del relleno añádalo a la sopa esto ayudara a darle a la sopa mas consistencia y sabor

Para servir

para el ultimo paso añadimos cilantro finamente picado el cual potencia los sabores de los ingredientes.

Tips extras

Muchas personas lo suelen comer con limón, ají y a veces con encurtido de cebolla.